Овсянка с улитками

Ингредиенты
Порции: +1
  • Улитки 12 штук
  • Чеснок 8 гр.
  • Шампиньоны свежие 24 гр.
  • Лук-шалот 6 гр.
  • Сливочное масло 40 гр.
  • Дижонская горчица  по вкусу
  • Молотый миндаль  по вкусу
  • Петрушка 16 гр.
  • Пармская ветчина 8 гр.
  • Морковь  по вкусу
  • Репчатый лук  по вкусу
  • Фенхель 1.2 головки
  • Сельдерей  по вкусу
  • Букет гарни  по вкусу
  • Хересный уксус  по вкусу
  • Овсяные хлопья 1 столовая ложка
  • Масло грецкого ореха  по вкусу
  • Соль  по вкусу
На порцию
Калории: 655 ккал
Белки: 37.2 г
Жиры: 45.8 г
Углеводы: 22.6 г
Шаги
3 час. 30 мин.Печать
  • Для ароматного масла бланшируйте половину чеснока три-четыре раза, каждый раз меняя воду. Разогрейте 50 г сливочного масла в сковороде и обжарьте измельченные лук-шалот и 40 г грибов в течение 5–10 минут. Пробейте блендером 150 г сливочного масла с горчицей, петрушкой, молотым миндалем и 1 чайной ложкой соли. Протрите смесь через сито. Смешайте с обжаренными грибами, луком и измельченной пармской ветчиной. Переложите получившуюся смесь на пищевую пленку, придайте ей форму цилиндра и плотно заверните в пленку. Уберите в холодильник до использования — масло к этому времени должно хорошо затвердеть.
  • Для бульона вскипятите воду в кастрюле, добавьте улиток, доведите до кипения еще раз. Снимите пенку с поверхности и уменьшите огонь. Добавьте лук, морковь, сельдерей, оставшиеся грибы и чеснок, 1 головку фенхеля и букет гарни. Оставьте на огне на три часа, затем снимите кастрюлю с огня, дайте остыть, бульон процедите через марлю. Сохраните улитки.
  • Для овсянки доведите 200 мл бульона до кипения, всыпьте овсяные хлопья. Готовьте, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня, введите 70 г ароматного масла. Посолите по вкусу.
  • Для сервировки блюда выложите овсянку на тарелку, сверху разместите полоски пармской ветчины. Обжарьте улитки в оставшемся сливочном масле и выложите на овсянку. Украсьте тонко нарезанным фенхелем, смешанным с хересным уксусом и ореховым маслом.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ

Я использовала полуготовые (замороженные) улитки для этого блюда, поэтому я подержала их в горячей воде лишь десять минут, после чего вынула их из ракушек и продолжила готовить бульон с одними ракушками.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: