Кролик с улитками

Ингредиенты
Порции: +1
  • Имеретинский шафран  по вкусу
  • Чеснок  по вкусу
  • Кедровые орехи 2 штуки
  • Сладкие бисквиты 1.2 штуки
  • Миндаль 1.5 штуки
  • Рубленая петрушка  по вкусу
  • Кроличья печень  по вкусу
  • Кролик  кг
  • Улитки 2 штуки
  • Соль  по вкусу
  • Молотый черный перец  по вкусу
  • Пшеничная мука  по вкусу
  • Репчатый лук  по вкусу
  • Растительное масло 2 столовые ложки
  • Букет гарни  по вкусу
  • Помидоры 1.2 штуки
  • Винный уксус 1.5 столовые ложки
  • Анисовый ликер 1.5 чайные ложки
  • Костный бульон  по вкусу
На порцию
Калории: 797 ккал
Белки: 49.2 г
Жиры: 55.5 г
Углеводы: 18.2 г
Шаги
60 мин.Печать
  • Улиток необходимо заранее сварить и хорошо обсушить.
  • Куски кроличьего мяса (понадобится 10-12 кусков) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в чугунной (желательно) сковородке на среднем огне. Примерно через 20 минут, когда мясо будет в состоянии полуготовности, добавить в сковороду порезанный лук и букет гарни.
  • Как только лук приобретет светло-коричневый оттенок, добавить помидоры, предварительно избавленные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Перемешать, дать размягчиться и добавить уксус и ликер. Накрыть кастрюлю и тушить примерно 15 минут до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.
  • Добавить бульон или горячую воду. Жидкость должна покрыть куски мяса. Тушить под крышкой еще 20 минут.
  • Печень кролика обжарить. В ступке растолочь до однородности шафран, чеснок, бисквиты, кедровые орешки, миндаль (предварительно бланшированный и наколотый) и 1 столовую ложку измельченной петрушки. Добавить печень и снова все перетереть. Развести полученную пасту небольшим количеством жидкости, в которой тушится мясо, и влить смесь в кастрюлю. Добавить туда же улиток.
  • Тушить в течение 15 минут на слабом огне. Перед подачей из кастрюли следует удалить букет гарни и посыпать содержимое оставшейся петрушкой.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ

Если вы используете живых улиток, замочите их на 5 минут в смеси крупной соли и винного уксуса, вслед за чем покройте холодной водой. Затем опустите улиток в большую кастрюлю, залейте винным бульоном и поставьте на огонь. Когда бульон вновь закипит, соберите образовавшуюся на поверхности пену, затем убавьте огонь и кипятите под неплотно закрытой крышкой около 2 часов, чтобы улитки стали мягкими. В букет гарни должны входить: 1 лавровый лист, чабрец, орегано, 1 маленький ломтик сушеной апельсиновой корки и 1 маленькая палочка корицы.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: